البيض

نتناول في مقالنا هذا الكلام عن البيض حيث إنه يلعب دورًا هامًّا في التغذية بسبب محتوياته من البروتين والدهن، بل إن البيض يعتبر غذاء كاملًا كاللبن، ويحتوي البيض على المواد الآتية:

-1 مواد بروتينية %12.

-2 مواد دهنية %11.

-3 فيتامين «A» و «D» وغيرها.

-4 أملاح معدنية.

الفيتامينات في البيض هي:

-1 فيتامين «A».

-2 فيتامين «D».

-3 فيتامين «B1».

-4 فيتامين «B2».

-5 فيتامين «PP».

-6 حامض بنتوتنيك.

-7 إينوزيتول.

-8 كولين.

-9 «B6».

-10 بيوكين.

-11 حامض الفوليك.

الأملاح المعدنية في البيض هي:

-1 كلسيوم.

-2 فوسفات.

-3 حديد.

-4 صوديوم.

-5 بوتاسيوم

-6 كلور

-7 كبريت.

-8 مغنيزيوم.

-9 نحاس.

-10 منغنيز.

-11 فلور.

-12 يود.

قيمة البيض الغذائية

تزن البيضة الواحدة حوالي 50 غ وهي تعطي 85 كالوري، أي أن كل 100 غ من البيض تولد 170 كالوري.

والبيض النيء يحتوي على مادة الأفيدين «Afidine» التي تمنع امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن من الجهاز الهضمي، وتسخين البيضة دقيقة واحدة في الماء الساخن كاف لإتلاف مادة الأفيدين.

الحالات المرضية التي يُمنع فيها تناول البيض:

إن أهم الحالات المرضية التي يُمنع فيها هي:

-1 التهاب الأمعاء وخاصة في الدور الحاد.

-2 الحمّيات المعوية وخاصة لحمى التيفوئيد ونظائرها.

-3 الإمساك.

-4 زيادة نسبة البولينا «Urea» في الدم.

-5 ارتفاع ضغط الدم.

-6 الحصيات الصفراوية.

-7 أمراض الكبد وخاصة في حالة اليرقان.

-8 الأمراض الناجمة عن الاستهداف «شدة الحساسية» كما نرى في الحالات الآتية:

أ– الربو «Asthma».

ب- الشرى «Urticaria».

ج- الأكزيما «Eczema».

د- تورمات كوينك «Quincke Qedemas».

-9 الحكاك «Purigo».

الحالات المرضية التي يُعطى فيها البيض أهمها هي:

-1 التهابات الكلى حيث يخسر المصاب كميات كبيرة من البروتين والزلال.

-2 تليف الكبد.

-3 الضعف العام.

-4 هبوط ضغط الدم.

-5 السكري.

-6 البدانة.█